Як приготувати варення з Сакури

З незапам'ятних часів одним з найвідоміших символів Японії є мілкопільчатої вишня - сакура. Цю рослину можна зустріти на гербах, монетах або в символіці навчальних закладів Країни Вранішнього Сонця. Для японців сакура є уособленням молодості і краси, не дарма ж період цвітіння цієї рослини є національним святом в Японії. Однак у даній статті ми хочемо поговорити про червонуватих ягодах сакури, які більше нагадують плоди звичайної вишні. Вони не дуже придатні в їжу, адже м'якоті в них зовсім мало, а кісточка досить велика. Спробуємо з'ясувати, як приготувати варення з сакури.

Щоб приготувати це чудове варення необхідно використовувати алюмінієву або емальований посуд відповідного обсягу, вибирати яку необхідно з розрахунку 2 літри на 1 літр ягід сакури. У разі використання мідного посуду, необхідно переконатися, що в ній відсутні оксиди (зеленуваті плями), які, потрапивши в варення, зроблять його повністю непридатним. Для зберігання варення частіше використовують скляні банки, об'ємом, приблизно 0, 5 літра, так зручніше використовувати варення, та й сакура, в основному, має невеликі врожаї. Перед закочуванням варення посуд необхідно стерилізувати на пару, використовуючи для цього киплячий чайник або пароварку. Кришки для банок, які можуть бути як пластикові, так і металеві або скляні, також слід стерилізувати, просто помістивши їх в киплячу воду на 3-4 хвилини.

Для приготування варення походять тільки стиглі плоди сакури. Ягоди потрібно вимити, перебрати, видалити плодоніжки і зіпсовані плоди. Оскільки видаляти кісточки з вишеньки досить важко, краще готувати варення з кісточками. У цьому випадку, перш ніж закладати плоди в ємність, кожну ягідку необхідно проткнути виделкою або зубочисткою.

Рецепт варення №1
  Щоб приготувати варення з плодів сакури, на 1 кг ягід необхідно взяти 1 кг цукру. У випадку, якщо ягоди кислі, цукру можна взяти 1, 3 кг. Очищені і вимиті плоди викладаються в ємність, у той час як в іншому посуді готується сироп. Сироп готується з розрахунку 200мл води на 800г цукру. Залив киплячим сиропом плоди, ємність варто накрити рушником і дати охолонути протягом 10 годин в прохолодному місці.

Поставивши ягоди з цукром на повільний вогонь їх варто довести до кипіння і варити 5 хвилин. Знявши з вогню, варення варто знову накрити рушником і знову дати охолонути 10 годин. Даний процес повинен повторюватися тричі. Востаннє ягоди в гарячому сиропі слід розлити по банках і закатати кришками. Поставивши банки остигати, їх потрібно перевернути кришками вниз.

Рецепт варення №2
  Існує і більш швидкий спосіб приготувати дане варення. Для цього варто запастися 1, 3 кг цукру, 1 кг плодів сакури і 300мл води. Залив ягоди киплячою водою на 1 хвилину їх варто відкинути на друшляк, не допускаючи того, щоб вони зварилися. Окремо потрібно приготувати сироп з 2/3 приготованого цукру і 300 мл води. Залив киплячим сиропом ягоди їм потрібно дати просочитися протягом 3 годин. По закінченню часу, ягоди з сиропом ставляться на вогонь, до них додається залишилася 1/3 цукру і всі інгредієнти варяться протягом 10 хвилин. Потім вмісту дають охолонути протягом 5 годин і знову кип'ятять 10 хвилин. Після цього плоди сакури витягуються з ємності шумівкою і викладаються в приготовані банки. Сироп ж кип'ятиться ще 7 хвилин, після чого його також розливають по банках і закочують їх кришками.

Варення з малиною і сакурою
  Щоб вийшло таке незвичайне варення, необхідно взяти по 1 кг малини і сакури, а також 0, 5 л води і 2 кг цукру. Очищені і вимиті ягоди сакури необхідно помістити в ємність і залити окремо приготовленим сиропом. Помішуючи, рідина доводять до кипіння, і знявши з вогню дають охолонути 40 хвилин. Дану процедуру проводять 4-5 разів. Востаннє в сироп з сакурою додають малину і кип'ятять 5 хвилин. Варення готове. Залишається лише розлити його по банках і закатати.

Іноді зазначеного часу недостатньо для приготування варення. Щоб дізнатися про готовність, варто звертати увагу на зовнішній вигляд ягід. Коли плоди стають прозорими і опускаються на дно - варення готове. До того ж потрібно перевірити тягучість сиропу. Зачерпнувши його ложкою важливо переконатися, що стікає він насилу. смачного!