Літо - чудова пора і до того ж сама належна для приготування смачного варення, адже як в саду, так і в лісі чудові аромати випромінюють безліч найрізноманітніших ягід. Домогосподарки люблять це час, коли щедра природа дозволяє зробити багато ласих запасів на зиму, головне, вибрати найоптимальніший рецепт, щоб варення з ягід вийшло не тільки смачним, але і зберегло більшість вітамінів.
Варення готується з будь-яких ягід або фруктів, головне, щоб всі вони були свіжі і не перестиглі, адже в іншому випадку вони розваряться, смак варення буде не дуже хорошим. Посуд для приготування необхідно вибирати широку і з низькими краями, так як в цьому випадку швидше буде випаровуватися волога, а значить, краще збережеться колір, форма і аромат плодів. Саме з цією метою варення краще варити невеликими порціями, не більше 2 кг.
На кожен кілограм ягід слід брати від 1 до 2 кг цукру залежно від кислотності. Це дозволяє отримати достатню кількість сиропу для варення, в якому ягоди або фрукти збережуть свою форму, надавши йому приємний вигляд. До того ж, правильне співвідношення цукру і плодів забезпечує тривале зберігання цього ароматного страви.
Спосіб №1.
Перший спосіб називається «П'ятихвилинка». Він є ідеальним варіантом для ніжних ягід, таких як малина, смородина, полуниця або чорниця. Помивши ягоди і видаливши з кожною з них плодоніжки, їх потрібно викласти в неглибоку широкий посуд, засипати цукром і на кілька годин помістити в холодильник для того, щоб ягода дала сік. Через деякий час ягоди необхідно пересипати в каструлю і поставити на повільний вогонь. Коли наготовлює варення закипить, потрібно варити його 5 хвилин, регулярно знімаючи пінку. Після цього варення розливається по стерилізованих банках і закочується кришками.
Про стерилізації. Процес це досить простий. Приготовану скляну банку слід обдати окропом, а потім залити гарячою водою і залишити на 5 хвилин. У цей час необхідно приготувати кришки. Їх потрібно просто прокип'ятити у воді протягом 2 хвилин. Злив воду з банки в неї закладається вміст, закривається кришкою і закочується.
Спосіб №2.
Існує ще один спосіб приготування варення, відповідний для будь-яких ягід і фруктів. Правда, займає він багато часу і проводиться в два етапи. Спочатку вариться сироп, в якому потім варяться ягоди. При одноразовій варінні весь сироп використовується відразу, а при багаторазовій - сироп додається порційно, варення після закипання необхідно відставити і остудити. Природно, при такому способі на приготування ароматного варення може піти до п'яти днів. Але блюдо в цьому випадку вийде неймовірно красиве - з цілими ягідками в прозорому сиропі.
Для приготування сиропу цукор засипається в таз, потім заливається водою і вариться до повного розчинення. Додавши ягоди в сироп його знову ставлять на сильний вогонь, довівши до кипіння, і трохи струшують таз, щоб ягоди занурилися в рідину. Доварювати варення потрібно на слабкому вогні, періодично знімаючи піну і поглядів, коли всі ягідки опустяться на дно.
Щоб дізнатися, чи готове варення, необхідно вилити ложку сиропу на блюдце. Якщо сироп не стане розтікатися, а збереже форму - варення готове. Але, перш ніж закочувати його в банки, таз з варенням необхідно накрити лляним рушником, щоб воно забрало вологу. Варенню дають «відпочити» 20-30 хвилин, а потім розливають по банках. Закочувати його необхідно тільки в стерилізовані банки, які після закочування слід поставити на рушник, щоб вони не лопнули.
Завдяки таким простим рецептам можна провести літо з користю і радувати себе ароматним і дуже корисним ягідним варенням тихими зимовими вечорами, згадуючи про літо!
Коментарі
Дописати коментар