Плов є одним з найулюбленіших страв не тільки мешканців Середньої Азії, а й Росії. Батьківщиною цієї страви вважають Індію, однак той плов, який ми звикли бачити на наших столах, з додаванням м'яса і спецій, вперше почали готувати в стародавній Персії. Любов до цього чудового блюда міцна ще й тому, що не існує канонічної строгості його рецепта. В одному лише Узбекистані існує більше 50 рецептів плову, а значить кожна людина при приготуванні цієї страви може проявити свою фантазію зробити блюдо оригінальним і несхожим на інші. Про те, як варити плов, розповімо в даній статті.
Спочатку необхідно враховувати, що таке блюдо як плов, класично готується в товстостінному казані на відкритому вогні з використанням дров. Міським жителям такий варіант, звичайно ж, не підходить, а значить їм варто запастися чавунної каструлею з товстим дном і прямими стінками, адже в емальованому або алюмінієвій каструлі плов попросту пригорить.
Головним інгредієнтом плову є, звичайно ж, рис, хоча в країнах сходу зустрічається плов з пшениці, кукурудзи, перловки або навіть гороху. Рис повинен бути прозорого сорту, із середнім або довгим зерном, причому досить міцним. Такі тайські або індійські сорти, як жасмин або басматі занадто швидко розварюються, а ось узбецькі або таджицькі сорти девзіра, ошпарити та інші, підходять в самий раз.
Другим обов'язковим складовим будь-якого плову є зирвак, тобто м'ясо-овочева частина страви. Звичайно, найбільш підходящим м'ясом для плову споконвіку вважається баранина, хоча багато хто використовує для приготування яловичину, свинину або курку. Бараняча лопатка, грудинка або задня частина все ж найбільш відповідний варіант для цієї страви. Жителі наших широт обсмажують м'ясо на олії, хоча на сході для цих цілей використовується бавовняне масло. Але справжньою родзинкою вважається обсмажування шматочків баранини на курдючному салі, не перемішуючи його, витаплівая на малому вогні, уникаючи при цьому зарумянивания та перегрівання.
Спеції в плові можна використовувати найрізноманітніші, однак є ті, які обов'язково повинні бути присутніми в класичному блюді, а саме гострий перець, ягоди барбарису і цілі зерна кумина (зіри).
Отже, для приготування плову на приблизно на десять порцій знадобиться:
- баранина - 1, 5 кг;
- морква - 1 кг;
- рис - 1, 5 кг;
- цибуля ріпчаста - 0, 5 кг;
- масло - 450 г;
- часник - 1 головка;
- спеції (барбарис, шафран, базилік, зерна кінзи і кумина) - за смаком.
Для приготування плову окремо слід обсмажити м'ясо і окремо цибулю, після чого з'єднати інгредієнти. Додавши до них морква порізану брусочками слід смажити все разом, не забуваючи помішувати. Через 5 хвилин додати в ємність спеції і смажити до тих пір, поки морква не приготується. Залив зирвак окропом, щоб вода вкривала продукти, варто додати в блюдо барбарис і гострий перець, після чого залишити вміст гаситися від 60 до 90 хвилин. За 10 хвилин до його приготування страву необхідно посолити. Зірвак буде готовий як тільки википить вода.
Після цього в ємність додається рис і часник (ціла головка), знову додається вода. Вода повинна покривати рис на пару сантиметрів. Цього разу її треба наливати обережно, використовуючи для цього столову ложку - вода тонкою цівкою потрапляє на ложку і тільки потім на рис. Робиться це для того, щоб не порушити зирвак. Плов готується до напівготовності рису. Залишається лише дати страві 20 хвилин потомитися і можна подавати його на стіл зі свіжою зеленню або овочевим салатом. приємного вам апетиту!
Коментарі
Дописати коментар