Гриб Трюфель - Рецепти І Властивості

У більшості випадків, коли людина чує слово «трюфель», перед його думкою постає образ шоколадної цукерки. Однак у світі існує під такою ж назвою дуже цінний делікатес - гриб трюфель. Рецепти і властивості цього представника грибного сімейства знають небагато людей. Трюфель знайти дуже важко, тому він має виключно високу вартість. Тим не менш, завдяки характерному горіховому аромату з присмаком сильно прожарених насіння, трюфель додає неповторну красу будь-якої страви.

Що являє собою гриб трюфель?

Зовнішній вигляд цього природного дива досить непоказний. Трюфель зовсім не схожий на звичний нашому розумінню гриб. Він нагадує незграбний безформний бульба невеликої картоплі, покритий бурими бородавками. Ростуть трюфелі під землею, приблизно на 20-сантиметровій глибині, тому для їх пошуку спеціально навчають тварин (свиней або собак), які визначають присутність грибів по запаху. Існують також трюфельні мухи. Вони відкладають личинки в місцях розташування трюфелів і рояться над ними. Утрудненість пошуку цих грибів, що володіють тонким вишуканим ароматом - основна причина того, що вони коштують дорожче золота. З великого видового різноманіття даних грибів їстівними вважаються найдорожчі чорні та італійські трюфелі, а також менш цінні білі і польські трюфелі.

Властивості трюфелів

У стародавні часи сік трюфелів брали для поліпшення кровообігу, використовували як ліки для органів зору. Гриб трюфель - природний афродизіак. Він виділяє особливі леткі речовини - феромони, що підсилюють емоційність і чуттєвість. Великий вміст в цьому грибі протеїнів і амінокислот дозволяє успішно використовувати його в косметології при виготовленні масок для волосся і антивікових кремів.

Особливе, причому дуже почесне місце, займає гриб трюфель в області кулінарії. Цей підземний продукт намагаються не піддавати термічній обробці. Його переважно вживають в сирому вигляді, щоб зберегти унікальний природний аромат. Наприклад, трюфельне масло одні гурмани порівнюють з лісовим запахом після дощу, інші - зі смаком гіркого шоколаду. Трюфель чудово поєднується з будь-якими продуктами, а покуштувати страви з додаванням цього гриба - велика рідкість.

Соус з трюфелів

Такий виключно вишуканий соус для багатих гурманів можна приготувати самостійно, але краще довіритися мистецтву професійних кухарів. У рецепті міститься всього один маленький трюфель, але він зробить справжнє диво. Такий соус підійде для страв з макаронів, картоплі, м'яса, риби і овочів.

Інгредієнти:

• Невеликий чорний трюфель - 1 шт .;
• Олія з білих трюфелів - чверть склянки;
• Жирні вершки - половина склянки;
• Біле вино - 1 склянка;
• Подрібнений часник - 1 чайна ложка;
• Нарізану цибулю-шалот - 1 столова ложка;
• Вершкове масло - 200 грамів;
• Шніт-цибуля, мелений білий перець, сіль - за смаком.

Розмішати в ємності трюфельне масло і вершкове масло. За допомогою харчової плівки сформувати масляний брусок, який слід помістити в холодильник і заморозити до твердого стану. Змішати в сотейнику часник, цибулю-шалот, біле вино, поперчити, посолити і прокип'ятити на середньому вогні протягом 3-х хвилин. Потім додати вершки і ще 2 хвилини проварити. Вогонь знизити до мінімуму. Заморожене масло порізати кубиками (приблизно 2 сантиметри) і по одному шматочку акуратно додати в соус: розчиниться один кубик, покласти наступний шматочок. Після того, як все масло розтане, остудити соус до теплого стану і додати в нього натертий на тертці чорний трюфель, а також подрібнений шніт-цибуля. Делікатесний соус готовий.

Розглянувши гриб трюфель, рецепти і властивості цього підземного чуда, залишається додати, що навчання свині чи собаки мистецтву його пошуку обернеться для будь-якої людини значними матеріальними витратами, порівнянними хіба що з вартістю самого делікатесу.